파김치 맛있게 담그는 법(백종원,이영자 레시피 비교)

 

 

파김치는 파를 주재료로 하는 한국의 전통 반찬입니다. 다른 김치와 마찬가지로 발효 과정을 통해 담백하고 매콤하며 톡 쏘는 맛이 나는 것으로 알려져 있습니다. 파김치의 역사, 효능, 담그는 방법, 보관방법에 대해 정리했습니다.

파김치

 

파김치의 역사

김치는 수세기 동안 한국 요리의 필수적인 부분이었습니다. 신선한 농산물이 귀했던 한국의 혹독한 겨울 동안 야채를 보존하는 방법에서 유래되었습니다. 시간이 지나면서 야채를 소금에 절이고 발효시키는 단순한 과정은 셀 수 없이 많은 지역적, 계절적 다양성을 지닌 한국의 대표 음식으로 발전했습니다.
파김치는 특히 한국의 특정 지역, 특히 파를 쉽게 구할 수 있고 매운맛과 향긋한 특성으로 유명한 남부 지방에서 인기가 있습니다. 

파

 

파김치 영양적 효능

파김치는 다른 발효식품과 마찬가지로 건강에 매우 좋은 음식입니다.

풍부한 프로바이오틱스

발효 과정에서는 장 건강을 유지하고 소화를 개선하는 데 도움이 되는 유산균이 풍부합니다.

항산화 기능

파에는 비타민 A와 C가 풍부하여 활성산소 제거에 도움을 줍니다.

항염증 효과

파는 천연 항염증의 특성을 가지고 있습니다.

면역 체계 강화

비타민이 풍부하여 강력한 면역 체계를 지원하는 데 도움이 됩니다.

저칼로리

파김치는 칼로리가 낮으면서도 필수 영양소를 풍부해 균형 잡힌 식단에 도움이 됩니다.

 

파김치 만드는 방법

파김치를 만드는 레시피 두가지 안내 드립니다.

1. 백종원 레시피

 

쪽파 1kg

절임 : 액젓 120ml

양념 : 밀가루 2큰술, 물 400ml, 설탕 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 새우젓 3스푼, 양파 반 개

버무림 : 고춧가루 2컵

마무리 : 통깨

 

• 파를 까서 깨끗이 씻은 뒤에 물기를 털고 뿌리가 아래로 향하게 나란히 준비합니다.
• 쪽파 뿌리가 잘 안 저려지기 때문에 뿌리부터 절여주는 게 중요합니다.
• 액젓을 부어 놓고 15분 절인 뒤 뒤집어서 15분을 또 절여줍니다.
• 파를 절이는 동안 양념을 만듭니다. 밀가루 두 큰 술을 넣고 물 2컵(400ml) 함께 은근히 끓여 줍니다.
• 탈 수 있으니 중간 불고 살살 저어가며 끓여 줍니다. (풀 죽은 파김치를 빨리 익게 하는 역할을 해 줌)
• 고춧가루 1컵과 새우젓 3큰술, 설탕 2큰술, 마늘 2큰술을 준비하고 밀가루 풀을 식혀서 같이 섞어 줍니다.
• 파를 절였던 액젓도 양념에 넣어 같이 섞어 줍니다.
• 골고루 양념을 발라줍니다. 

백종원 레시피

 

백종원 레시피

 

2. 이영자 레시피

이영자 레시피의 특징은 액젓, 그중 가장 비싼 꽃게 액젓으로 절이고 양념에 마늘을 생략하고 시원함을 위해 배를 갈아서 넣는 게 특징입니다. 꽃게 액젓이 없다면 다른 액젓으로 대체해도 됩니다.

 

준비물

쪽파 2kg

절임 : 액젓 200ml

양념 : 양파 한 개, 배 반 개, 생강 한 톨, 새우젓 2큰술, 매실액기스 5큰술

버무림 : 고춧가루 200ml, 청양 고춧가루 100ml

마무리 : 통깨

 

• 깨끗하게 씻은 쪽파 물기를 제거한 후 쪽파에 흰 부분만 꽃게액젓에 앞, 뒤로 나눠 골고루 부어줍니다.
• 뒤적뒤적 후 30분간 절여줍니다.
• 양파 한 개, 생강 한 톨, 배 반 개를 적당한 크기로 자른 후 믹서기에 양파, 생각, 배, 새우젓 2큰술, 매실청 5큰술을 넣고 모두 갈아줍니다.
• 갈아준 양념을 큰 볼에 담아 고춧가루 1컵(200ml)을 넣어 잘 섞어줍니다.
• 쪽파를 절였던 꽃게액젓도 양념에 잘 섞어 줍니다.
• 절여진 쪽파에 청양고춧가루 100ml을 넣고 색을 입혀 줍니다.
• 양념장까지 넣은 후 잘 버무려 주며 파김치 완성입니다. 

이영자 레시피

 

이영자 레시피

파김치 보관 방법

파김치를 보관할 때에는 냉장고가 최적의 장소입니다. 냉장고 온도는 0~4도로 설정하여 파김치를 신선하게 보관할 수 있습니다. 또한, 파김치를 담는 용기도 중요한데, 유리병이나 플라스틱 용기에 담아 밀봉하여 보관하는 것이 좋습니다. 파김치 용기는 항상 깨끗하게 관리하고, 물기가 없도록 주의해야 합니다.

파김치는 제조일로부터 1~2주가 가장 맛있는 시기입니다. 이 기간을 넘어가면 맛이 살짝 떨어지지만, 여전히 먹을 수 있습니다. 그러나, 파김치가 상한 것을 먹으면 소화에 문제가 생길 수 있으므로, 유통기한을 주의해야 합니다. 또한, 파김치를 오래 보관하고 싶다면 깊은 냉동고에 보관하여 신선함을 유지할 수 있습니다.

파김치 보관